普洱因茶味清新,能解膩消食,受到不少人的青睞。
與龍井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同,普洱茶素有“做新茶,喝舊茶”的傳統,被認為越陳越香。
但從食品安全角度看,普洱茶并非越陳越好。普洱茶也有保質期,在保質期內越陳越好。
一、普洱茶分為生茶和熟茶
生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成,茶性較烈,湯色綠黃清亮,有強烈的苦澀味。
如果將生茶在環境合適的倉儲環境中陳化三五年,發生氧化、聚合、分解、降解等一系列復雜反應,產生大量的有益菌群,多酚慢慢氧化掉了,茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加,它才開始變得陳香、醇厚。
普洱熟茶比生茶多了一項渥堆工藝,利用人工快速發酵使茶性趨向溫和,湯色紅濃明亮,口感醇厚回甘。
生茶由于沒有經過人工快速發酵處理,耐儲藏性更好,具有陳化生香的風味特點,并且隨著儲藏時間的延長,茶葉的色、香、味、品質可以得到顯著提升。
二、普洱茶的最佳保質期
林智表示,普洱茶的最佳保質期只有10年左右,“越陳越香”這個概念只在保質期內適用。
如果儲存不當,最佳保質期會相應縮短。只有質量合格的產品在合適的儲存條件下,品質才會朝更好的方向轉化。
如果起初質量未達標,或者后期儲存不當,不論存放多久品質都不會好。
儲存普洱茶十分講究,高溫、潮濕的環境容易造成霉變。
要想品味普洱茶的陳香,應將其存放在20℃~30℃、濕度小于75%、通風陰涼的環境中,并且要隔絕有異味的食物,防止普洱茶吸味。
如果普洱茶的紙包上有水漬,茶餅起白霜、有霉點或有霉味,沖泡后茶湯不清亮,可能已經變質,建議不要喝了。
三、如何泡出一杯好普洱
林智提醒,大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用,容易沉積茶粉和塵埃。
1、沖泡前要洗茶
把茶葉放入小茶碗或紫砂壺中,倒入100℃的開水,10~20秒鐘后把水倒掉。
這樣不僅濾去了茶葉的雜質,還能使后續泡出的茶湯更加香醇。
2、沖泡時要用開水
茶葉和水的比例為1∶30,普洱生茶耐泡,可以連續泡10次左右,熟茶次數少些,具體情況與泡茶的量、出湯時間有關。
3、精華從第三泡開始
普洱茶多為壓緊型,第二泡時茶葉往往沒有完全展開,所以精華要從第三泡開始,一般三到五泡是普洱茶口感最好的時候。
如果是陳年茶磚、茶餅,應先用茶刀取下部分茶葉,通風放置兩星期再沖泡味道更好。
來源:生命時報